酸性蛋白酶作用原理
2022-03-07
酸性蛋白酶酒精生产过程中的酒母培养工段
酸性蛋白酶是水解酶类的一种，本产品属于其中的酸性蛋白酶，能在酸性条件下水解原料里的
蛋白质组分，通过内切和外切作用将原料中的蛋白质彻底水解为氨基酸。酒精工业的糖化工段、
酒母培养工段及发酵工段均处于酸性环境，便于酸性蛋白酶功能的发挥，其分解原料蛋白产生
的氨基酸能够促进酵母的生长和繁殖，从而改善发酵指标，提高酒精企业
的盈利能力。
酸性蛋白酶同时具有外切和内切蛋白酶活性，能迅速水解原料中的蛋白质，生产大量氨基酸，
进而迅速提高糖化醪中游离的氨基氮含量，促进酵母的生长和繁殖，为后续发酵提供优质的
酵母菌种
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