淀粉酶有很多种您知道哪一种？第二期
2022-02-10
上期我们说了淀粉酶中的真菌α-淀粉酶 ，异淀粉酶类-普鲁兰酶这期说一下其中的复配葡糖淀粉酶，耐高
温α-淀粉酶
复配葡糖淀粉酶
复配葡糖淀粉酶可以快速水解液化淀粉的α-1,4糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6糖苷键。而
普鲁兰酶能快速水解液化淀粉中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链糊精。通过二者的
高效配合，将淀粉转化为葡萄糖。
耐高温α-淀粉酶
耐高温α-淀粉酶是采用经选育的枯草芽孢杆菌经液体深层发酵培养，后通过先进的提取工艺精制而成，
其在淀粉液化过程中将长链的淀粉分子变成短链的糊精,使淀粉料液的粘度迅速降低,醪液的流动性增强,
使淀粉快速的液化,缩短淀粉的糊化时间。
