糖化酶VS复方糖化酶
2022-04-18
糖化酶又称葡糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称，啤酒工业中生产“干啤酒”时在糖化或者发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。在黄酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业，而在味精和抗菌素等其他工业中也能用到糖化酶。
糖化酶酶制剂是生物方法发酵生产的蛋白质催化剂产品，不污染环境，使用安全可靠。蛋白质有潜在引发过敏的风险，在操作时请勿直接与酶制剂接触，避免长期吸入其粉尘及气雾。皮肤，眼睛或黏膜直接沾上酶剂，请即刻用水冲洗。
而复配葡糖淀粉酶也叫复方糖化酶可以快速水解液化淀粉的α-1,4糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6糖苷键。而普鲁兰酶能快速水解液化淀粉中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链糊精。通过二者的高效配合，将淀粉转化为葡萄糖。 在淀粉糖化时,葡萄糖淀粉酶酶它能从淀粉、糊精和糖原的非还原性末端水解a-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1,6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖,但水解a-1,6葡萄糖苷键的速率比水解a-1,4葡萄糖苷键的低两个数量级,而普鲁兰酶能专一切开支链淀粉分支点中的a-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。优良的耐温性能，能适应较高的糖化温度55-63℃,减少反应过程中染菌的可能性，产品耐温性好。在淀粉糖化过程中可快速的将液化好的醪液分解为葡萄糖,降低产品异糊精的含量,提高葡萄糖得率,最终产品的DX值达97.0％以上。
